This post is also available in:
Español 
English
Te midden van de drukte van de Oogstmarkt in Rotterdam, tussen de geur van Gouda kaas, friet met mayonaise en haring (de klassieke Hollandse Nieuwe), zweeft een aroma dat nieuwsgierigheid opwekt: aji amarillo (gele chili), verse komijn, goudbruin en knapperig deeg. Dit is de kraam van Misky Mikuy, waar Daniella Jauregui, een warme en vaardige Ayacuchaanse, met ambachtelijk geduld tientallen empanada’s vouwt.
Maar dit zijn niet zomaar empanada’s: het zijn kleine Peruaanse schatten die verhalen uit de Andes in zich dragen, geheimen geleerd in Italiaanse keukens en de volharding van het Nederlandse leven.
Dit is het verhaal van hoe een vrouw, een pan en een handvol specerijen het onmogelijke bereikten: een Nederlander laten kiezen voor een Peruaanse empanada in plaats van zijn geliefde bitterbal. Een verhaal over migratie, identiteit en de magie die ontstaat wanneer authentieke smaken open geesten en nieuwsgierige smaakpapillen ontmoeten.
Ayacuchaanse Roots: Waar Alles Begon
Daniella groeide op in Ayacucho, waar koken even essentieel was als ademhalen. Maar haar relatie met koken was niet meteen liefde op het eerste gezicht. “In het begin was koken meer een verplichting dan een plezier”, herinnert ze zich.
Haar jeugd werd gekenmerkt door de familiekeuken en de veeleisende lessen van haar vader. “Toen ik 13 was, als de rijst te papperig was of het vlees geen smaak had, aarzelden mijn broers niet om het te zeggen. En als iets mislukte, was er geen andere optie dan helemaal opnieuw beginnen”, zegt ze met een mix van dankbaarheid en nostalgie.
Tijdens de haastige lunches — klaargemaakt voordat ze naar school ging — leerde ze de geheimen van de Andeskeuken: dat chilipepers niet verbranden maar tot leven komen in hete olie, dat gele aardappelen met schil worden gekookt om hun zoetheid te behouden, en dat zelfs de strengste kritiek waardevolle lessen kan opleveren.
Van Italië naar Nederland: Een Reis vol Smaken
Voordat Daniella zich in Rotterdam vestigde, woonde ze 12 jaar in Italië, waar ze zich onderdompelde in de wereld van slow food en traditionele keukens. Daar ontdekte ze onverwachte verbanden: San Marzano-tomaten en Peruaanse ají panca hadden meer gemeen dan ze dacht, en het geduld voor een goede Italiaanse ragù leek sterk op de toewijding waarmee haar grootmoeder Ayacuchaanse adobo bereidde.
In februari 2020, terwijl de wereld op slot ging door de pandemie, begon Daniella een nieuw hoofdstuk in Nederland, op zoek naar nieuwe kansen. Maar de start was moeilijk. “De eerste winter was zwaar. Niet alleen vanwege de kou, maar ook vanwege de eenzaamheid”, herinnert ze zich.
Een culinair bedrijf runnen vraagt veel fysieke en mentale inspanning. Van de voorbereiding tot de verkoop op de markt, sommige dagen zijn erg lang, en soms zijn er onverwachte uitdagingen met het weer of de logistiek. Maar als iemand een empanada proeft en terugkomt omdat ze ervan genoten hebben, weet ik dat al het harde werk de moeite waard is.”
— Daniella Jauregui
Om weer in contact te komen met haar essentie en met anderen, begon ze te doen wat ze het beste kon: koken. In eerste instantie waren het empanadas voor haar naaste omgeving – familieleden van haar partner, nieuwe vrienden, nieuwsgierige buren – totdat het enthousiasme van degenen die ze proefden een vonk in haar deed ontbranden. Met elke hap groeide haar zelfvertrouwen, creativiteit en verlangen om te delen. “Toen wist ik dat ik op de goede weg zat”, zegt ze met een glimlach, terwijl ze zich herinnert hoe elk compliment en elke herhaalbestelling haar motiveerde om haar recepten te blijven perfectioneren.
In 2023 werd die droom werkelijkheid met de oprichting van Misky Mikuy, een project waar haar roots, haar ervaringen en haar meest authentieke manier om liefde te tonen samenkomen: door middel van koken.
Misky Mikuy: “Eet Lekker” en Voel Peru in Elke Hap
De naam van haar bedrijf, Misky Mikuy (“eet lekker” in Quechua), is een eerbetoon aan de markten van Ayacucho, waar verkopers met een glimlach een “misky” (iets zoets) aanboden. “Ik wilde dat elke empanada een betekenis had, dat elke hap mensen meenam op een zintuiglijke reis”, legt Daniella uit.
Wat begon als een experiment in haar keuken, groeide al snel uit tot een lokaal succes. Haar ambachtelijke empanada’s werden beroemd op de markten van Rotterdam, waar ze zowel nostalgische Peruanen als nieuwsgierige Nederlanders wisten te veroveren.
De Kunst van de Perfecte Empanada
Wat de empanadas van Misky Mikuy uniek maakt, is de balans tussen traditie en innovatie. Daniella richt zich op hoogwaardige, verantwoord geproduceerde ingrediënten: biologisch vlees van lokale boeren, ambachtelijke veganistische producten en speciale kazen van collega’s van de Oogstmarkt. Zo versterkt ze de gemeenschap om haar heen. Er worden ook ingrediënten als oesterzwammen gebruikt om de textuur van Cau Cau na te bootsen, en smeltende veganistische kazen zoals verse Ayacucho-kaas. “De kwaliteit van de ingrediënten is essentieel voor een authentieke ervaring, en die toewijding is duidelijk zichtbaar in elke hap”, zegt zij.
Onder haar populairste smaken zijn:
- Ají de Gallina: Een Peruaanse klassieker in een knapperige en romige hap.
- Beef: Malse biologische rundvleesstoofpot met kruiden en specerijen.
- Smoky Pulled Pork: Langzaam gegaard biologisch varkensvlees met ají panca en een vleugje zoete pruimen.
- Rebelde Ahumado (vegan): Oesterzwammen en ají panca voor een plantaardige smaaksensatie.
- Andina Gorgonzola: Geïnspireerd op locro de zapallo, met pompoen, huacatay en romige gorgonzola.
Elke empanada is niet zomaar een gerecht, maar een waar culinair kunstwerk. “Ik speel graag met ingrediënten en respecteer de essentie van elk ingrediënt. Ik wil dat iemand die een van mijn empanadas proeft, de liefde en toewijding proeft die erin is gestoken”, zegt Daniella.
“Ayacucho heeft een ongelooflijk rijke gastronomie, met een mix van Andes-ingrediënten en traditionele technieken die van generatie op generatie zijn doorgegeven.”
— Daniella Jauregui
Peruaans Eten in Nederland: Acceptatie en Groei
Daniella merkt een verandering op in de Nederlandse houding tegenover Peruaans eten. “Vroeger vroegen mensen: ‘Purple corn drink? Klinkt vreemd.’ Nu komen ze met herbruikbare flessen om hun chicha morada te vullen”, lacht ze.
Maar niet alles is makkelijk geweest. Van gezondheidsvoorschriften tot het uitleggen van wat een tamal is (ook al maakt ze die niet), de bureaucratische uitdagingen blijven. “Een migrant zijn betekent koken met je hart in twee continenten”, reflecteert ze.
Ondernemen in Nederland: Uitdagingen en Lessen
Van het leren van de taal tot het navigeren door de strikte voedselveiligheidsvoorschriften, Daniella heeft veel obstakels overwonnen. “Het was een proces van vallen en opstaan. Er waren momenten van twijfel, maar elke uitdaging heeft me sterker gemaakt”, zegt ze.
Toch is de steun van de gemeenschap haar grootste motivatie geweest. “Mensen in Rotterdam staan open voor nieuwe smaken. Ik hou ervan om hun verbaasde gezichten te zien als ze iets nieuws proeven en ervan genieten”, zegt ze enthousiast.
Meer dan een Bedrijf, een Inspiratie voor Andere Ondernemers
Misky Mikuy is een inspiratiebron geworden voor andere Latijns-Amerikanen die in het buitenland willen ondernemen. Daniella moedigt anderen aan: “Wees niet bang om het te proberen. In het begin lijkt alles moeilijk, maar de sleutel is om te beginnen, naar je publiek te luisteren en voortdurend te verbeteren.”
Ontdek de Revolutie van Peruaanse Empanada’s in Rotterdam!
Bent u op zoek naar iets anders, iets lekkers en met liefde bereid? Probeer dan eens een Peruaanse empanada. “Ik weet zeker dat je na de eerste keer terug wilt komen voor meer!” zegt Daniella. Als je de empanadas van Misky Mikuy nog niet hebt geprobeerd, mis je een unieke culinaire ervaring.
Vind Daniella elke zaterdag op de Oogstmarkt Noordplein in Rotterdam. Voor bestellen? Ga naar: miskymikuy.nl
Volg haar op social media voor recepten, verhalen en de magie van de Peruaanse keuken!
- Instagram: Klik hier
- Email: misky.mikuy@hotmail.com
