{"id":6886,"date":"2026-11-11T18:00:00","date_gmt":"2026-11-11T17:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/peruanos.nl\/?p=6886"},"modified":"2026-11-11T13:50:05","modified_gmt":"2026-11-11T12:50:05","slug":"paneton-historia-navidad-peruana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/peruanos.nl\/es\/paneton-historia-navidad-peruana\/","title":{"rendered":"Panet\u00f3n: c\u00f3mo un bollo italiano se convirti\u00f3 en el s\u00edmbolo de la Navidad peruana"},"content":{"rendered":"\n

Hay un momento que se repite en las casas peruanas cada 24 de diciembre, cuando el reloj ya pas\u00f3 la medianoche y la cena empieza a bajar. Alguien trae la caja. No hace falta decir nada: todos saben qu\u00e9 hay dentro y todos saben que la Navidad, de verdad, empieza cuando esa caja se abre.<\/p>\n\n\n\n

Dentro hay un pan dulce, alto, de miga amarilla y esponjosa, con frutas confitadas que se ven como peque\u00f1as vidrieras. Se corta en rebanadas gruesas, se sirve con chocolate caliente espeso y se come con las manos. En Per\u00fa se llama panet\u00f3n, y para millones de personas es m\u00e1s que un postre: es el objeto que marca la fecha.<\/p>\n\n\n\n

Lo curioso es que ese pan no naci\u00f3 en los Andes. Naci\u00f3 en Mil\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n

Un pan dulce que viene del norte de Italia<\/h2>\n\n\n\n

El panettone es un pan dulce italiano originario de Mil\u00e1n, que se sirve tradicionalmente en el per\u00edodo navide\u00f1o. Su forma es inconfundible: cil\u00edndrica, con la parte de arriba abombada, porque la masa crece hacia arriba en un molde alto y se cuelga boca abajo al salir del horno para que no se baje.<\/p>\n\n\n\n

Su historia se hunde en la tradici\u00f3n artesanal de las panader\u00edas milanesas, que ya en el siglo XVIII lo ten\u00edan como un dulce t\u00edpico de Navidad y de las fiestas familiares. La clave siempre fue la misma: una masa muy trabajada y una fermentaci\u00f3n lenta, de las que no se pueden acelerar sin arruinarla.<\/p>\n\n\n\n

Es decir: el panet\u00f3n peruano es, en su origen, un pan italiano. Y ah\u00ed empieza la historia que casi nadie cuenta.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo cruz\u00f3 el Atl\u00e1ntico<\/h2>\n\n\n\n

La respuesta corta es la migraci\u00f3n italiana en Per\u00fa. Y tiene un nombre propio: Pietro D’Onofrio, un italiano nacido en Sessa Aurunca, en la Campania, que lleg\u00f3 a Lima y que en Per\u00fa firmaba como Pedro. Su empresa, fundada en 1897, empez\u00f3 con helados y creci\u00f3 hasta convertirse en una de las marcas m\u00e1s reconocibles del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

En 1908 compr\u00f3 una f\u00e1brica, lo que le permiti\u00f3 industrializar la producci\u00f3n, y en 1924 instal\u00f3 la primera f\u00e1brica de chocolates con equipo industrial tra\u00eddo de Europa, en el jir\u00f3n Cotabambas de Lima, junto a la planta de hielo y helados. Con los a\u00f1os, la empresa \u2014que pas\u00f3 a manos de sus hijos y hoy forma parte de Nestl\u00e9\u2014 sum\u00f3 a su cat\u00e1logo de helados y chocolates otro producto: el panet\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"Antigua
La f\u00e1brica que Pedro D’Onofrio levant\u00f3 en Lima, con el fundador en el recuadro.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Y ah\u00ed est\u00e1 el detalle que lo cambi\u00f3 todo. Cuando el pan dulce milan\u00e9s se fabric\u00f3 en serie, en cajas redondas de cart\u00f3n, con una distribuci\u00f3n que llegaba a todo el pa\u00eds, dej\u00f3 de ser el capricho de una panader\u00eda y se convirti\u00f3 en un producto de temporada al alcance de cualquier familia.<\/p>\n\n\n\n

\n

El panet\u00f3n no se hizo peruano por la receta: se hizo peruano porque aprendi\u00f3 a llegar a todas las mesas.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Por qu\u00e9 el panet\u00f3n peruano no sabe igual que el panettone<\/h2>\n\n\n\n

Aqu\u00ed conviene ser honesto: son parientes, no gemelos. El panettone italiano tiende a tener una miga m\u00e1s aireada y un aroma m\u00e1s c\u00edtrico, con corteza firme y fruta en trozos grandes. El panet\u00f3n peruano suele ser m\u00e1s dulce, m\u00e1s compacto y m\u00e1s generoso en fruta confitada y pasas, con un color amarillo intenso que viene de la yema y de la mantequilla.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n cambia el envoltorio. El panet\u00f3n se vende en caja de cart\u00f3n \u2014redonda o cuadrada\u2014 y suele llevar en la tapa el nombre del fabricante y un dibujo navide\u00f1o. Esa caja es parte del producto: en muchas casas se guarda, se reutiliza, se convierte en el recipiente donde luego se guardan los adornos del \u00e1rbol.<\/p>\n\n\n\n

Y cambia el momento. En Italia el panettone acompa\u00f1a la sobremesa con vino dulce o espumoso. En Per\u00fa se sirve con chocolate caliente, y ese maridaje no es un accidente: es la combinaci\u00f3n que fija la memoria de la infancia.<\/p>\n\n\n\n

\"Panettone
El panettone milan\u00e9s: miga aireada y la fruta en trozos grandes.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El ritual: medianoche, chocolate y una caja que se abre<\/h2>\n\n\n\n

En Per\u00fa, la cena fuerte de Navidad es la del 24, la Nochebuena, y se sirve tarde. Cuando el reloj da las doce, llegan los abrazos, los buenos deseos y, en muchas familias, el brindis. Despu\u00e9s viene el turno del dulce.<\/p>\n\n\n\n

El chocolate caliente se prepara espeso, casi una crema, muchas veces con una tableta de chocolate a la taza y un toque de canela o clavo. El panet\u00f3n se corta en rebanadas gruesas, sin demasiado cuidado, y cada uno se sirve seg\u00fan su costumbre: hay quien le unta mantequilla, hay quien lo moja entero en el chocolate y hay quien separa las frutas confitadas y las deja en el plato.<\/p>\n\n\n\n

La escena importa porque se repite. Un alimento se convierte en tradici\u00f3n cuando aparece siempre en el mismo momento del a\u00f1o, con las mismas personas y en el mismo orden. El panet\u00f3n no es el plato m\u00e1s elaborado de la cocina peruana, pero es el que m\u00e1s veces ha estado en esa mesa.<\/p>\n\n\n\n

Si quieres montar una mesa navide\u00f1a con m\u00e1s presencia peruana, el pavo es la otra pieza clave: aqu\u00ed tienes el pavo navide\u00f1o peruano y sus acompa\u00f1amientos<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 busca el peruano cuando ya vive fuera<\/h2>\n\n\n\n

Quien vive en Pa\u00edses Bajos lo sabe: en diciembre el panettone est\u00e1 en cualquier supermercado, en una estanter\u00eda junto al kerststol y al pandoro. Y aunque el producto est\u00e9 a un metro de distancia, no es el mismo.<\/p>\n\n\n\n

Por eso, cuando una familia peruana encuentra panet\u00f3n en Europa, no compra un dulce: compra una escena. Compra la noche del 24 en su casa, la voz de su madre llamando a la mesa, el ruido de las tazas. Y por eso el panet\u00f3n es uno de los productos que m\u00e1s se buscan en las tiendas latinas del continente cuando se acerca diciembre.<\/p>\n\n\n\n

Ese es un fen\u00f3meno que va m\u00e1s all\u00e1 del panet\u00f3n y que explica c\u00f3mo funciona la cocina peruana fuera del pa\u00eds. Lo contamos en los ingredientes peruanos que conviene tener siempre a mano<\/a>: hay productos que no son ingredientes, son anclas.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo reconocer un panet\u00f3n bueno<\/h2>\n\n\n\n

Sin entrar en marcas, hay tres se\u00f1ales que separan un panet\u00f3n bien hecho de uno industrial cualquiera. La primera es la miga: debe ceder al presionar y volver a su sitio, no deshacerse ni apelmazarse. Si est\u00e1 seca o se rompe en trozos, la masa no ferment\u00f3 lo suficiente.<\/p>\n\n\n\n

La segunda es el aroma. Un panet\u00f3n reci\u00e9n abierto huele a mantequilla, a c\u00e1scara de naranja y a fermento. Si lo \u00fanico que se percibe es az\u00facar, el dulzor est\u00e1 tapando la masa.<\/p>\n\n\n\n

\"Cuatro
El panet\u00f3n partido y repartido, que es como se come en diciembre.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La tercera es la fruta. La fruta confitada debe estar repartida y h\u00fameda, no seca y concentrada en el fondo. Y el corte, en la tradici\u00f3n italiana, se hace en cruz desde arriba antes de servir: es una costumbre prestada que qued\u00f3 y que adem\u00e1s sirve para ver c\u00f3mo est\u00e1 la miga antes de repartir.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo se sirve, c\u00f3mo se guarda<\/h2>\n\n\n\n

El panet\u00f3n se sirve a temperatura ambiente. No se calienta antes: el horno lo seca y le quita esa textura blanda que es justamente lo que se busca. Lo que s\u00ed se calienta es el chocolate.<\/p>\n\n\n\n

Para conservarlo, la caja de cart\u00f3n no es un adorno: cumple una funci\u00f3n. El panet\u00f3n absorbe olores con facilidad, as\u00ed que dejarlo fuera, cerca de embutidos o de especias, lo estropea en pocas horas. Cerrado en su caja y en un lugar fresco y seco, aguanta varios d\u00edas; en rodajas, dentro de una bolsa herm\u00e9tica, se mantiene tierno dos o tres d\u00edas m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Y si sobra \u2014porque un panet\u00f3n de un kilo es mucho panet\u00f3n\u2014 hay vida despu\u00e9s. Tostado con mantequilla es un desayuno, y remojado en el chocolate del d\u00eda siguiente funciona como postre. En ese detalle, los hogares peruanos se parecen bastante a los italianos: ninguno tira un panet\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

De Mil\u00e1n a Lima y de Lima a Europa<\/h2>\n\n\n\n

La historia del panet\u00f3n es la de un producto que viaj\u00f3 dos veces. Primero cruz\u00f3 el Atl\u00e1ntico con la migraci\u00f3n italiana, se instal\u00f3 en Lima, aprendi\u00f3 a hacerse en serie y se gan\u00f3 un sitio fijo en la mesa del 24. Despu\u00e9s cruz\u00f3 el Atl\u00e1ntico en sentido contrario, dentro de las maletas y en las encomiendas de quienes se fueron a vivir lejos.<\/p>\n\n\n\n

\"Dos
Panet\u00f3n y chocolate caliente servidos al aire libre, en plena temporada.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Es posible que el panet\u00f3n sea, de toda la reposter\u00eda peruana, el que menos se parece a Per\u00fa en el origen y el que m\u00e1s se parece a Per\u00fa en el uso. Porque el sabor se puede discutir, la receta se puede copiar y la marca se puede cambiar. Lo que no se puede copiar es la escena: la caja que aparece despu\u00e9s de medianoche, el chocolate que se sirve espeso y alguien que dice, con la boca llena, que ya es Navidad.<\/p>\n\n\n\n

Si este diciembre quieres montar la mesa completa, no te pierdas los platos peruanos que hay que probar al menos una vez<\/a>. Y si te animas con la cocina, el aj\u00ed es el siguiente paso: empieza por la gu\u00eda de tipos de aj\u00ed y su picor<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

En Peruanos.nl contamos historias como esta cada semana: comida, cultura y la vida de quienes construyen un puente entre Per\u00fa y Pa\u00edses Bajos. Si te ha gustado, comp\u00e1rtela con alguien que tambi\u00e9n haya abierto una de esas cajas lejos de casa, d\u00e9janos un comentario con tu recuerdo de Navidad y suscr\u00edbete para no perderte la siguiente. Si tienes una tienda o un negocio y quieres llegar a esta comunidad, escr\u00edbenos: hay formas de estar presente sin ruido.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El panet\u00f3n no naci\u00f3 en Per\u00fa: lleg\u00f3 de Mil\u00e1n con la migraci\u00f3n italiana y se convirti\u00f3 en el objeto que abre la Navidad peruana. Su historia, su ritual y por qu\u00e9 no sabe igual que el panettone.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6899,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard","override":[{"template":"1","parallax":"1","fullscreen":"1","layout":"right-sidebar","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"top","share_float_style":"share-monocrhome","show_share_counter":"1","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_category":"1","show_post_reading_time":"0","post_reading_time_wpm":"300","post_calculate_word_method":"str_word_count","show_zoom_button":"0","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","show_post_tag":"1","show_popup_post":"1","show_comment_section":"1","number_popup_post":"1","show_author_box":"0","show_post_related":"1","show_inline_post_related":"0"}],"image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post_label":"Sponsored by","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":{"id":"154"},"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":{"view_counter_number":"0","share_counter_number":"0","like_counter_number":"0","dislike_counter_number":"0"},"footnotes":""},"categories":[199],"tags":[296,400,401,752],"class_list":["post-6886","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina-peruana","tag-cocina-peruana","tag-navidad","tag-navidad-peruana","tag-paneton"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/peruanos.nl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6886","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/peruanos.nl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/peruanos.nl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/peruanos.nl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/peruanos.nl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6886"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/peruanos.nl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6886\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6915,"href":"https:\/\/peruanos.nl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6886\/revisions\/6915"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/peruanos.nl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6899"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/peruanos.nl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6886"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/peruanos.nl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6886"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/peruanos.nl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6886"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}